“吃”在西安

羊肉泡馍

羊肉泡馍,理所当然是西安美食中的排头兵,烹制精细,料重味醇,肥而不腻的羊肉泡馍已成为一道鸿儒白丁都喜爱的美食。羊肉泡馍的制作方法为将“馍”用手掰成小块配以秘制羊汤烹煮,待肉烂汤浓后配以糖蒜,或香菜、辣子酱等佐料。“回民街”的羊肉泡馍尤为著名。

 

德发长饺子

德发长始建于1936年,是一家久负盛名的中华老字号,以经营“一饺一型一态,百饺百馅百味”的“神州一绝”饺子宴而驰名中外。德发长饺子制作采用蒸、煮、煎、炸、烙等多种现代烹调技艺,制作出六大香型多种口味的饺子。“饺子宴”堪称一绝。

 

灌汤包

灌汤包子是陕西西安的一种地方特产,其中“贾三灌汤包子”是名头最大、字号最为响亮的西安小吃之一。除了最著名的牛肉馅包子外,羊肉,虾,菌类和蔬菜灌汤包也称一绝。端上桌的灌汤包,外皮油白而且很薄,像极了软缎子的灯笼照。千万不能心急,一定要先开一个小口,慢慢吹凉了,蘸着店家特配的作料,一下子连汤带皮儿送入口中。

 

凉皮与肉夹馍

凉皮、肉夹馍和冰峰汽水被冠以“三秦美食”。 陕西的风味小吃中,凉皮是最受欢迎的品种之一。“肉夹馍”的叫法源自汉语,是一种宾语前置,其意为“肉夹于馍中” 。腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,回味无穷。西安当地最有名老店为“樊记腊汁肉夹馍”。

 


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